Buenas Recetas

La Alimentación Mediterránea es una de las mejores bases para tu Salud y Bienestar. En el momento de iniciar mejoras en tu hábitos de Vida, como modo de quererte y cuidarte apropiadamente, necesitarás tener la convicción que es bueno para tí, mantener la “Constancia y Determinación” (Consulta: Constancia y determinación), sentir los resultados de las estrategias aplicadas, y sobre todo, que vale la pena. Ver el lado positivo, es lo práctico. Puede no se fácil ni rápido, pero cuidarte, vale la pena. Tomar buenas decisiones facilitará que tu cuerpo y tu mente estén mejor. Considera el cambio como una oportunidad, y toma conciencia, admite, y rectifica, lo que te lastra para avanzar. Cuando haces cosas constructivas, te sientes bien, y te facilita ser tú mismo. Responsabilizate de tu Vida y de tu Bienestar. Conecta con tus necesidades presentes, hazlo por tí. Elige dejar de resistirte a la realidad, y quiérete y cuídate con buenas recetas.

En cualquier época del año, puedes saborear recetas frías, o calientes. Siéntete libre y sin miedos. Experimenta el placer de crear y elaborar con nuevas ideas, nuevas recetas positivas. Aquí te muestro ejemplos fáciles y atractivos, con alimentos frescos (Consulta: Organízate, prioriza y come natural), y nuestro preciadísimo aceite de oliva virgen extra:

Gazpacho de tomate:

Tritura muy fino varios tomates naturales pelados, media cebolleta, un pimiento, y un pepino pelado, con un chorro de aceite de oliva virgen extra, varios vasos de agua mineral, y una pizca de sal yodada. Este primero es muy refrescante e hidratante, rico en fibra, y aporta vitamina C en buena cantidad al consumirse los vegetales en crudo (Consulta: Antioxidantes naturales). El aceite en crudo conserva todas sus propiedades beneficiosas. Puedes dejarlo preparado con antelación en la nevera, y te ayudará a comer bien, aunque llegues a casa con poco tiempo, o pocas ganas de preparar lo que te conviene ingerir. Recomiendo añadir tropezones de los mismos vegetales, para incluir la masticación y buena salivación de los alimentos masticando despacio, especialmente en las dietas de control de peso.

Melón con jamón:

Fácil, fácil. Elige materia prima de la mejor calidad que puedas permitirte, y más sabroso y sano será este plato. Interesante es un jamón que atiende los tiempos de curación, como fuente y alimento rico en hierro (Consulta: Anémia ferropénica y astenia). Más aún lo sería considerar el jamón de Jabugo alimentado con bellotas, que según en estudios publicados, la composición de su característica grasa, aporta una mejor y más saludable composición en ácidos grasos. Además, la vitamina C del melón, facilita la absorción del hierro. Servir la cortada de melón sin trocear, implica tomarte tu tiempo correcto en comer con cuchillo y tenedor. Y muy importante, cuidando la presentación, refuerzas tu autoestima, al recibir la felicidad de estar valorándote, y conectar con el momento presente (Consulta: Mindfulness).

Pollo (o conejo) con dados de berenjena aromatizado con comino:

Un guiso sin sofritos, bajo en calorías y de éxito seguro (Consulta:La dieta de adelgazamiento apropiada).Te explico como simplificar la cocina de olla, sin renunciar a los sabor y las diferentes texturas.

Pica cebolla, puerro y zanahoria en trozos pequeños. Trocea una berenjena en dados grandes. Incluye un pollo sin piel, o un conejo, según gustos, pelado y partido como si fuera para freír, es decir en pequeñas porciones para facilitar los tiempos de cocción. Se añade todo al mismo tiempo en la olla con agua, y unos cominos enteros. Se cocina a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Para que el caldo quede trabado, se tritura aparte un poco de verdura, con un poco de caldo, y un trocito del pollo o conejo desmigado, como si fuera una papilla de bebé; ya triturado fino, se vuelca sobre todo el guiso, con lo que espesamos el caldo con los mismos ingredientes. El aceite, se añade tan sólo en el plato a la hora de servir, de manera que controlamos la cantidad de grasas, y usamos el aceite en crudo, que aporta al guiso el aroma, y el toque propio de un buen aceite. Los platos con abundante vegetales son ricos en fibra. En pacientes con diabetes, hipertensión arterial, cifras en sangre de colesterol elevado, cardiópatas, y sobrepeso, recomiendo especialmente este tipo de cocina baja en grasas saturadas.

Tintotera (rape o sepia) con cebolla, pimiento, y gambitas:

Este guiso, permite distintas versiones para los que disfrutan más en la cocina, y para los que se inician en la misma con platos sencillos y fáciles. La versión rápida te sorprenderá. En una olla cocina cuatro o cinco cebollas cortadas en gajos con dos cortadas de tintorera o cazón a fuego lento y poca agua. Mucha cebolla y poca agua aporta sabor a la tintorera. De la receta anterior ya conoces cómo espesar el caldo y añadir el aceite en crudo al servir. A más progreses en la cocina puedes atreverte añadiendo trozos de pimiento rojo, colas de gamba, y condimentar con pimentón dulce. Puedes añadir algo de cayena si te gusta picante. Hay un secreto para evitar las pielecitas de los trozos de pimiento que se desprenden al cocinarse, consiste en partir el pimiento por los pliegues naturales del mismo, y con un pelador de dientes de sierra, pelar los trozos antes de seguir troceando el pimiento. Con la mondadura del pimiento, puedes darle un impacto visual innovador y creativo al plato, triturándola en crudo con algo de agua, e incluyendo estas pequeñas motitas rojas al inicio del guiso. Una manera de comer alimentos del mar (fuente de ácidos grasos omega 3), y un beber también un caldo rico en colágeno, al dejar el hueso de la tintorera. Recomiendo este plato para un buen estado cognitivo, protección de huesos y articulaciones, y postpeeling en Medicina Estética.

Ternera o potro en trozos estofados con zanahoria, alcachofas y guisantes:

Puedes incluir las verduras y hortalizas de temporada o las que prefieras. Recomiendo partirlas en trozos grandes con un tamaño similar y de diferentes colores, tanto por el aporte de diferentes nutrientes, como para que resulte muy apetecible. Los trozos de carne, se añaden con las verduras en crudo, y se cocina a fuego lento, como los guisos anteriormente explicados en las recetas precedentes. A este guiso de carne roja, le vá muy bien especiar con pimienta negra, incluso con dos o cuatros clavos de especia. Espesa el caldo si has añadido mucha agua para cocinar, y sirve con aceite crudo. Los guisantes aportan más carbohidratos al guiso que el resto de vegetales, por contra se recomiendan en las dietas antienvejecimiento (Consulta:Medicina antienvejecimiento), y son muy apropiados en la alimentación infantil (Consulta:La alimentación en edad preescolar y escolar).

Quiérete y cuídate, permitiéndote saborear cada día, y practicando deporte, suave o moderado, pero practicado con regularidad.

Saludos desde el Mediterráneo y la Ciudad de las Ciencias.

Dra Eva Alcaraz.

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